Oliwa z oliwek z Toskanii: Extra Virgin, bardzo poszukiwana przez koneserów

Wielki upał minął i po długim lecie na wzgórzach Toskanii powoli robi się chłodniej. Wino zostało zebrane, ale zbieracze w gajach oliwnych nadal pracują nad zbiorami do końca listopada/początku grudnia.

Od zbiorów po ropę

Drzewa oliwne pochodzą z wielu krajów regionu Morza Śródziemnego. Jednakże jakość otrzymywanej oliwy zależy w dużej mierze od jakości gleby i lokalizacji, od starannego zbioru i starannej obróbki owoców, a także od ekstrakcji oleju. W wielu miejscach dojrzałe oliwki są strząsane z drzew lub ubijane kijami.

W Toskanii zbiory są zwykle nadal bardzo tradycyjne. Tutaj jeszcze na wpół dojrzałe owoce są zbierane ręcznie lub odrywane od gałęzi za pomocą grubego grzebienia i zbierane w siatki o bardzo gęstych oczkach. Tylko wtedy, gdy zdrowe i nieuszkodzone owoce jak najszybciej dotrą do olejarni, można z nich wycisnąć wysokiej jakości oliwę z oliwek. Mniejsze oliwki wykorzystuje się głównie do produkcji oliwy, ponieważ zawierają mniej wody, a więcej oliwy. Większe owoce lepiej nadają się do suszenia lub marynowania, ale wykorzystuje się je również do gotowania.

Oliwki do szczególnie aromatycznych olejów

W Toskanii uprawia się głównie oliwki odmian Frantoio, Razzo, Leccino, Morcone, Moraiolo, Ogliarola i Seggianese. Średniej wielkości drzewo rodzi od dziesięciu do 50 kilogramów oliwek, a doświadczony zbieracz może ręcznie wyprodukować średnio od 35 do 50 kilogramów dziennie. Ze względu na czasami bardzo mroźne zimy w Toskanii, plony nie są tak wysokie, jak na obszarach położonych dalej na południe. Jednakże jakość gleby i delikatne metody zbioru sprawiają, że oliwa z oliwek jest wyjątkowo aromatyczna i jest szczególnie pożądana przez koneserów. Nic więc dziwnego, że lokalna ropa naftowa jest w większości dostępna tylko w regionie i eksportuje się ją w niewielkim stopniu, jeśli w ogóle. Toskańska oliwa z oliwek nie jest tania. Wysiłek związany z uprawą, zbiorem i produkcją jest po prostu zbyt duży, aby go marnować po okazyjnej cenie. W zależności od plonów i jakości zbiorów cena za litr waha się od 12 do 20 euro.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia | Oliwa z oliwek z Toskanii

W olejarniach oliwki przetwarzane są na oliwę bezpośrednio po zbiorze. Ze stu kilogramów oliwek uzyskuje się średnio od 12 do 13 litrów oliwy. Najwyższy poziom jakości określa się jako „oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia” (Olio extra vergine di oliva). Termin ten może być używany tylko wtedy, gdy zarówno smak, jak i analiza chemiczna nie wykazują żadnych wad. On też powinien zawartość kwasu mniejsza niż 0,8% mieć. Jest to limit określony w prawodawstwie europejskim i międzynarodowym. Ponadto staranne przetwarzanie oliwek oznacza, że ​​polifenole – przeciwutleniacze ważne dla zdrowia człowieka i trwałości oliwy – są chronione podczas przetwarzania. Za zdrową uważa się wyłącznie oliwę z oliwek o zawartości polifenoli wynoszącej co najmniej 250-300 mg/kg.

Dobra oliwa z oliwek jest jak dobre wino

Dobra oliwa z oliwek jest jak dobre wino: każda oliwa ma swój własny charakter i smak ziemisto-owocowy, pikantno-korzenny lub delikatnie łagodny, ale w każdym razie mocno oliwkowy. Bardzo świeża oliwa z Toskanii ma bardzo delikatny oliwkowy aromat z delikatnym aromatem owocowym i pikantną, pieprzną nutą, która z czasem słabnie. Olej staje się „bardziej miękki” i „bardziej okrągły”, ale zachowuje swój mocny, typowo orzechowy smak, czasem z łagodną nutą migdałów i orzeszków piniowych. Kolor może wahać się od jasnego przez złotożółty do mocnej oliwkowozielonej. Oliwa z oliwek ma bardzo długi okres przydatności do spożycia i nie ulega jełczeniu. Przy dobrym przechowywaniu (najlepiej w ciemnej piwnicy w temperaturze około 16°C) oliwa z oliwek z Toskanii wystarcza zwykle na półtora roku.

Informacje o pochodzeniu

UE wymaga wskazania pochodzenia oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (z pierwszego tłoczenia i z pierwszego tłoczenia). Jeżeli określono kraj, oliwki muszą zostać zebrane i wytłoczone w tym kraju. W innym wypadku należy wpisać np.: „wyprodukowano we Włoszech, z oliwek zebranych w Grecji”. Jeśli oliwki pochodzą z różnych krajów UE, nazwa brzmi: „Mieszanka oliw z oliwek z Unii Europejskiej”. Pomimo wszystkich wytycznych eksperci zakładają, że duża część włoskiej oliwy z oliwek w ogóle nie pochodzi z Włoch, a jedynie była butelkowana lub przetwarzana we Włoszech. Odniesienia do tego często są ukryte na etykietach lub w ogóle ich nie widać. Podczas wakacji w Toskanii możesz doświadczyć smaku i jakości bezpośrednio na miejscu – w gajach oliwnych i olejarniach – i mieć całkowitą pewność, że oferowana jest naprawdę wyjątkowa oliwa.

Posmakuj | Degustacja oliwy z oliwek w Toskanii

Kto na przykład na Dom wiejski Volterra 2 lub Agroturystyka Guardistallo Każdy, kto kiedykolwiek próbował świeżo tłoczonej oliwy z Toskanii, wie, jaka jest różnica w stosunku do oliwy z supermarketu. Na kilkuhektarowej posiadłości uprawia się na przykład różne rodzaje oliwek. Po zbiorach oliwki są mielone na miazgę oliwną w naszej własnej olejarni i ekstrahowane na zimno. Rezultat: w 100% czysty, niezanieczyszczony „Olio extra vergine di oliva”. I możesz tego skosztować! Można się o tym przekonać także w kuchni „Mammy Annamarii”, która osobiście gotuje dla swoich wakacyjnych gości w pięknie położonej wiejskiej rezydencji. Oliwnych produktów z oferty Toscana Forum jest oczywiście jeszcze więcej! Po prostu zapytaj!